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“笨”面包年销售3000万元成就致富传奇

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在北京中国农科院农作物所的楼下,经常飘着一股浓郁的甜面包香味。好些人经过,忍不住驻足。发明这种面包的是一个从农村出来的打工者罗光辉。他通过改良发酵工艺,研制出风味独特的绿色健康食品——“笨”面包,也成就了他年销售额3000万元的致富传奇。

在北京中国农科院农作物所的楼下,经常飘着一股浓郁的甜面包香味。好些人经过,忍不住驻足。发明这种面包的是一个从农村出来的打工者罗光辉。他通过改良发酵工艺,研制出风味独特的绿色健康食品——“笨”面包,也成就了他年销售额3000万元的致富传奇。

上世纪80年代初,年轻的罗光辉从农村出来务工,在河北省石家庄市一家老字号面食店做厨师。那时,人们做面包,原料只有砂糖、鸡蛋、面粉,辅料最多加一些坚果,根本没有现在快捷的干酵母和被大量使用的改良剂。鸡蛋是从农村收上来的,发酵用的是,发酵过程无非就是等时间,放在常温下,等待面团自己膨大。逐渐地,人们开始用大量食品添加剂代替自然发酵,使用乳化剂人们可以少使用鸡蛋,用成本低廉的糖精代替蔗糖。

“当下从事烘焙行业,食品添加剂在这个行业里,应该是达到了滥用的地步。”罗光辉说,制作出来的面包缺少天然的发酵风味,只有很淡的麦香味,有的干脆是香精的香味。

嘴里的面包味儿都变了,那股子香甜味一入口,面团打结,吃过后嘴里发苦,这让罗光辉受不了,这种假的、不踏实的香味对他没有一点诱惑。他决定自己研发自然的、不用任何替代品、原原本本的好面包。

能不能不使用添加剂?这是他始终考虑的问题。2005年的一天,刚刚接触网络不久的罗光辉,在网上查询面包制作时发现,传统的烤面包技术,已经如同一门正在远去的技艺,被现代的大规模工业制作,挤压得没有了天地。

于是,已过不惑之年的罗光辉先去广东,又去四川,在全国寻找好面包师傅拜师学艺,交学费不说,拿着健康证,从最基础的和面开始做起。他让身边的朋友帮忙联系老面包师傅,甚至找到了一位上世纪40年代在上海做面包的老人。经过多番折腾,他终于如愿以偿,在哈尔滨经人介绍认识了一位行业内的老师傅,在师傅那学到做面包的技术精华。那师傅的老师,是日伪时期为俄罗斯人做面包的。又经过一年多的试验,他终于生产出自然发酵的面包。

2008年,一个偶然的机会罗光辉认识了中国农业科学院农作物科学院研究所王步军博士,通过王博士和专家团队对制作过程的理论支持和技术实验,一种全新的自然发酵面包出炉。也在这一年,罗光辉接受王步军博士聘请进入中国农业科学院研作物研究所面包烘焙中试实验室与专家们一起研发更多风味的自然发酵面包。经过两年摸索和实践,他们又开发出用番茄、苹果、土豆等农作物自然发酵的自然面包。

2011年,自然发酵面包开始上市,国内外的朋友都给予很高评价,更让他惊喜的是很多小孩儿爱吃他的麦香原味面包。

到2012年,罗光辉每天通过北京的商务网站、超市、餐厅等渠道,销售面包3000多个,年销售额突破1000万元,靠着北京市场赚来的钱和打出的名气,他在石家庄又开起4家面包房。除零售之外,有一半的订单都来自当地的宾馆和饭店,每家店的年销售额都超过500万元。2013年,罗光辉在两个城市的年销售额突破3000万元。本报记者董燕玲据CCTV-7《致富经》整理

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